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Receta de Pulpo con patata asada

Receta de Pulpo con patata asada

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Receta de pulpo con patata asada de Enrique Fleischmann. Una receta tradicional con un toque especial de naranja, zanahoria y vino blanco.

Ingredientes para pulpo con patata asada
  • - Para 2 personas:
  • 1 pulpo
  • 1 naranja
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • romero
  • perejil
Elaboración de pulpo con patata asada

Corta la naranja por la mitad, exprime y vierte el zumo en una olla rápida. Añade los dientes de ajo picados, la cebolleta (cortada en trozos grandes), el apio, el laurel y una rama de romero y de perejil. Vierte el vino blanco. Introduce un corcho de vino y el pulpo. Cierra la tapa y cocina (posición dos), diez minutos. Retira el pulpo a un plato. Cuela el caldo y reserva.

Para el aceite de pimentón, en un recipiente pon una cucharada de pimentón junto con un chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Corta la patata en rodajas alargadas e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja cocinar. Vierte el caldo del pulpo poco a poco. Reserva.

Para emplatar, coloca en un plato la patata junto con el pulpo troceado y adorna con la salsa y un chorrito de aceite de pimentón.

Consejo

Como norma general se puede decir que casi cualquier preparación del pulpo pasa por su cocción. El punto más conflictivo es cómo conseguir que tras la cocción el pulpo quede blando. Sobre esto hay muchas teorías pero una sería la siguiente