Pescados y mariscos

Receta de Salmón al eneldo con ensaladilla

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • - 4 lonchas de salmón (200 grs cada uno)
  • 3 patatas
  • 2 huevos
  • 50 gr. de atún en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de rúcula
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • mostaza
  • pimienta negra
  • eneldo
Elaboración

En una cazuela con agua hirviendo pon a cocer las patatas, la zanahoria y un huevo. A los 10 minutos retira el huevo y la zanahoria y deja las patatas hasta 25 minutos. Pica la zanahoria, la patata, un huevo, la cebolleta y el pimiento y colócalos en un cuenco. Incorpora el atún desmigado, mezcla y reserva.

En una sartén con un buen chorro de aceite, incorpora unas ramitas de eneldo. Salpimienta el salmón por los dos lados y añade a la sartén. Cocina a fuego moderado durante 8 minutos.

Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo en un vaso alto. Añade una pizca de sal, una cucharadita de vinagre, un vaso de aceite, una cucharadita de mostaza y bate con la batidora. Vierte la mahonesa sobre el cuenco de las verduras y mezcla.

Coloca la rúcula en un bol y añade sal, una cucharada y media de aceite, un chorrito de vinagre y mezcla. Rellena un molde cuadrado con ensaladilla y colócalo en un lado del plato, en otro extremo coloca un lomo de salmón y acompaña con rúcula. Retira el molde y sirve.

Consejo

Cuando el salmón está fresco, presenta entre las capas de carne una sustancia cremosa que cuaja al cocinarlo. Para el salmón hay que emplear salsas, guarniciones y condimentos suaves, que no enmascaren su sabor y su color.