Pescados y mariscos

Receta de Bacalao fresco con puerros y vinagreta de sepia

Receta de Bacalao fresco con puerros y vinagreta de sepia

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con un bacalo fresco relleno de puerros y vinagreta de sepia.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de bacalao fresco
  • 200 gr. de sepia
  • 4 puerros (grandes)
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azafrán
  • perejil
Elaboración

Pon a cocer agua y sal en una cazuela y coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Limpia el puerro y de la hoja más externa corta una tira a lo largo (a modo de cuerda). Trocea el puerro en tres trozos de diferente largura. Con la tira ata los tres trozos de puerro con un nudo. Repite la operación con los otros 3. Introduce en el cocedero de vapor y deja cocer durante 10-12 minutos.
Para hacer la vinagreta, pica la cebolleta y el pimiento verde e introduce en un bol. Añade un poco de perejil, una pizca de sal, un vaso de aceite y un buen chorro de vinagre. Mezcla hasta que quede todo bien ligado. Reserva.

Limpia la sepia, córtala en daditos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté casi a punto, añade el azafrán, saltea y agrega a la vinagreta. Remueve y reserva.
Corta cada lomo de bacalao en tres trozos. Sazona, príngalos con un poco de aceite por los dos lados y asa a la plancha durante 2-3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Sirve un trozo de bacalao en el plato, acompaña con los puerros (colocados de pie) y mancha el pescado con la vinagreta.

Consejo

La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.