Pescados y mariscos

Receta de Calamar al azafrán con verduras fritas

Receta de Calamar al azafrán con verduras fritas

Autor:

Calamar con verduras, la propuesta culinaria de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 calamares grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 12 espárragos verdes
  • 1 puerro
  • 1 manojo de fideos chinos
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azafrán
Elaboración

Pela y pica tres dientes de ajo. Pica la cebolla y el pimiento. Dora las verduras en la olla rápida con un chorro de aceite. Sazona y agrega el azafrán. Mezcla bien.

Limpia los calamares y separa las aletas y los tentáculos. Corta en aros el resto de calamar y añade a la olla rápida los aros, las aletas y los tentáculos. Vierte un vaso de vino blanco, sazona y mezcla. Coloca la tapa y cocina (al 1) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Para hacer los atadillos de verdura, pela y trocea las zanahorias en juliana. Separa la hoja más externa del puerro y reserva. Corta en juliana el puerro (del mismo tamaño que los trozos de zanahoria). Mezcla las zanahorias con los puerros, sazona y separa en 4 montoncitos. Coloca en cada montoncito 4 espárragos verdes y un puñadito de fideos chinos. Con la hoja externa del puerro haz 4 tiras largas y ata cada montoncito de verdura con una tira (a modo de paquetitos). Fríe los atadillos en una sartén con abundante aceite, un minuto por cada lado. Sirve los calamares en un plato y acompaña con un atadillo de verdura.

Consejo

Los espárragos verdes, una vez cocidos y escurridos los rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.