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Receta de Ensalada templada con plátano

Receta de Ensalada templada con plátano

Autor:

Receta de ensalada templada con plátano, una ensalada original y rica de Ramón Roteta con anchoas, gambas, huevos y plátano. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 12 filetes de anchoa al salazón
  • 12 gambas
  • 2 plátanos
  • 1 patata
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de lechuga
  • 2 huevos
  • 1 lima
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una cucharada de azúcar
  • pimienta blanca
  • una cucharada de mostaza
  • orégano
  • albahaca
  • perejil picado
Elaboración de la ensalada templada con plátano

Pela los plátanos, córtalos en cilindros gruesos, coloca los trozos en una fuente de horno y gratina durante 5 minutos.

Pela la patata, córtala en rodajas, sazona y cuécela durante 5 minutos en una cazuela con agua. Retira la patata y escalfa los huevos en la misma cazuela (casca los huevos en un bol e introdúcelos en la cazuela cuando el agua esté a punto de hervir). Reserva.

Pica la cebolla y el diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate troceado y sin pepitas, añade azúcar, unas hojas de albahaca y una pizca de sal y de orégano. Cocina unos minutos.

Pela y ensarta las gambas en dos palillos de brocheta. Salpimienta. Fríe las brochetas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer la vinagreta de mostaza, mezcla en un bol la mostaza, una pizca de azúcar y de sal, aceite de oliva, perejil picado y la lima exprimida. Mezcla bien y reserva.

Pon en el centro de un plato llano, los cilindros de plátano. Coloca al lado, una rodaja de patata, encima unos filetes de anchoa y cubre con otra rodaja de patata. Por otro lado, coloca en un cortapastas rectangular la salsa de tomate, encima unas rodajas de patata y el huevo escalfado. Sobre otra base de tomate, pon las brochetas de gambas, acompaña con unas hojas de lechuga. Aliña la ensalada con la vinagreta de mostaza.