Pescados y mariscos

Receta de Salmonete con ensalada de venere

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 salmonetes
  • 100 g de arroz venere
  • 2 pimientos del piquillo
  • 4 espárragos verdes
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 rabanitos
  • una cucharada de semilla de amapola
  • vinagre de módena
  • vinagre de chiles
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pon a hervir agua en un cazo. Sazona. Añade el arroz y cuece 30-35 minutos. Escurre y reserva el arroz en un bol. Corta el espárrago en cuatro tiras, cuécelo unos minutos y reserva. Pica en juliana la cebolla y el pimiento y mezcla todo en un bol. Aliña con un poco de vinagre de chiles, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Mezcla con el arroz y un poco de vinagre de módena. Reserva.

Saca lomos del salmonete, retira las espinas con una pinza, sazona y sofríe los filetes en una sartén con un chorrito de aceite.

Para el aceite de rabanitos, mezcla en un bol los rabanitos picados con una cucharada de semilla de amapola. Aliña con un poco de aceite.

Coloca las tiras de espárrago en un plato llano. En un costado del plato pon la ensalada de arroz en un molde rectangular (retira el molde). Coloca encima los salmonetes y salsea con el aceite de rabanitos.

Consejo

El salmonete es un pequeño pescado de carne muy valorada y por tanto bastante cotizada. Se encuentra en el mercado fresco, aunque en ocasiones también se puede adquirir congelado. Nos debamos fijar en su coloración roja o rosada para saber si es fresco o no. Contra más tonalidad, más fresco. Hay que fijarse también en la carne sea forme, la piel tersa y los ojos salientes y brillantes.