Pescados y mariscos

Receta de Bisque de marisco

Receta de Bisque de marisco

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Receta de Bisque de marisco acompañada de brocheta de langostinos y carabineros. Una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de Bisque de marisco
  • - Para 2 personas:
  • 12 langostinos
  • 4 carabineros
  • 100 g de zanahorias
  • 50 g de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 10 g de arroz
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 1 yema de huevo
  • unas gotas de tabasco
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1/2 copa de brandy
  • 2 copas de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • estragón
Elaboración de la receta de Bisque de marisco

Pela los langostinos y los carabineros, y con las cáscaras, haz un caldo en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva. Ensarta los langostinos y los carabineros en dos brochetas, unta con aceite, salpimienta y hornéalas a 220º C. durante 5 minutos. Reserva.

Para hacer el bisque, pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y los ajos picados. Rehoga unos minutos, añade el arroz y una pizca de estragón. Corta el tomate en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo de marisco. Aromatiza con unas hojas de apio y cocina durante 20 minutos.

Tritura el bisque con la batidora y cuela. Vierte la nata líquida y unas gotas de tabasco. Cocina unos minutos (retira la espuma de la crema), añade la yema de huevo y remueve con una varilla para que la crema ligue (sin dejar que hierva). Reserva.

Corta las rebanadas de pan en tiras finas y hornéalas a 205º C durante 10 minutos. Reserva. Sirve en plato sopero el bisque de marisco acompañado de las brochetas. Adorna con las tiras de pan.

Consejo

El bisque originalmente es un potaje de aves o cacería, fuertemente sazonado y especiado, el cual se utilizo como fondo para otras preparaciones y al que el paso del tiempo fue adornando con ecrevisses o langostinos de río y que en la actualidad se han convertido en su ingrediente principal.