Pescados y mariscos

Receta de Borraja a la marinera

Ingredientes de la receta de Borraja a la marinera:
  • - Para 4 personas:
  • 1 1/2 k. de borrajas
  • 8 carabineros
  • 200 gr. de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino de Jerez
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Borraja a la marinera:

Limpia las borrajas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos. Escurre las borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.

Para hacer el aceite de carabineros, quita las cabezas a los carabineros y reserva las colas. Trocea las cabezas con cáscara y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalas en un vaso batidor y tritura las cabezas de carabineros. Cuela el aceite y reserva.

Pela las colas de carabineros y córtalas en 3 trozos. Reserva.

Pela y pica 3 dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega perejil picado, vierte una copa de vino de Jerez, dos cacitos de caldo de borraja y las almejas. Cuando las almejas comiencen a abrirse añade las colas de los carabineros. Mezcla y agrega la borraja. Deja cocinar 2-3 minutos. Sirve las borrajas a la marinera en un plato y salsea con el aceite de carabineros.

Consejo

La borraja de mayor calidad es la que presenta las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegir las borrajas de hojas muy ásperas, con tallos gruesos y fibrosos y de tono amarillento, ni las que tengan las hojas blandas y lacias.