Pescados y mariscos

Receta de Mejillones con setas gratinadas

Receta de Mejillones con setas gratinadas

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Receta de mejillones con setas gratinadas sobre una base de arroz basmati. Una receta de marisco del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de mejillones con setas gratinadas
  • - Para 2 personas:
  • 700 g de mejillones
  • 120 g de arroz basmati
  • 10 setas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • hojas de espinaca
  • hojas de escarola
  • 1 yema de huevo
  • 20 g de queso rallado
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil picado
Elaboración de la receta de mejillones con setas gratinadas

Cuece los mejillones en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retira las valvas y reserva el caldo.

Pica las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las setas troceadas, salpimiéntalas y vierte la nata líquida. Cocina 5-6 minutos y reserva.

Pica dos dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y vierte el caldo de los mejillones (doble cantidad que de arroz). Salpimienta, añade un poco de perejil picado y cocina durante 15 minutos. Coloca el arroz en dos moldes cuadrados y cúbrelos con las setas y los mejillones. Esparce por encima el queso rallado y gratina.

Para hacer el alioli, machaca en un mortero los otros dos dientes de ajo, añade la yema de huevo y un chorrito de aceite y bate con una varilla hasta que ligue la salsa. Reserva.

Por otro lado, mezcla en un bol las hojas de espinaca con la escarola. Salpimienta, aliña con un poco de aceite y reserva. Retira los moldes y sirve el arroz con los mejillones y las setas gratinadas. Acompaña con la ensalada y con la salsa alioli.

Consejo

Arroz basmati, es el arroz por excelencia que se utiliza en la cocina del sudeste asiático, para la elaboración de ensaladas exóticas y pilaf (guarnición ideal para platos de pescado y carne). Tras la cocción el grano permanece esponjoso y terso conservando su aroma y sabor característico.