Pescados y mariscos

Receta de Gambas con pastel de risotto al azafrán

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 14 gambas
  • 150 g de arroz arborio
  • 1 chalota
  • 5 nueces de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 bolsa de tinta de chipirón
  • 30 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • cebollino
  • perejil
  • 1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración

Pela las gambas y con las cáscaras, haz un caldo en una cazuela con agua y una rama de perejil.

Funde cuatro nueces de mantequilla en una cazuela amplia. Incorpora el arroz y sofríelo brevemente. Añade la chalota, vierte el vino blanco, agrega unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos sin parar de remover. Incorpora una nuez de mantequilla, el queso crema y el queso parmesano rallado y sigue removiendo.

Unta un recipiente con un poco de aceite, introduce el risotto y cubre la superficie con film transparente. Deja enfriar en el frigorífico durante 2 horas.

Engrasa con un poco de aceite dos moldes rectangulares. Introduce el arroz en los moldes y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite. Desmolda y reserva. Salpimienta las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Haz el aceite de pimentón mezclando dos cucharadas de aceite con el pimentón dulce. Pinta el plato con unas rayas de salsa de chipirón, coloca el pastel de risotto y encima las gambas salteadas. Decora con unos cebollinos tostados y unas gotas de aceite de pimentón.

Consejo

El queso parmesano es un extraordinario queso con denominación origen procedente de la provincia de Parma (Italia). Testimonios históricos cuentan que entre los años 1200-1300 (Edad Media) el parmesano tenía la constitución actual, un secreto muy bien guardado por monasterios y castillos de la época.