Pescados y mariscos

Receta de Merluza con láminas de patata

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 2 lomos de merluza de 150 g
  • 1 patata
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo
  • perifollo
  • perejil
  • PARA EL MOJO VERDE:
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de almendra en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • cilantro fresco
Elaboración

Pela la patata y córtala en forma rectangular. Corta en láminas finas con la ayuda de la mandolina y confítalas (a fuego muy suave) en una sartén con abundante aceite durante tres minutos. Escurre las láminas rectangulares de patata sobre papel absorbente. Pon sobre una lámina de patata una hoja de perejil, de perifollo o de eneldo, cubre con otra lámina de patata y presiona las esquinas. Repite la operación con las otras láminas de patata escogiendo una hierba diferente cada vez. Fríe las láminas de patata en una sartén con abundante aceite y resérvalas en papel absorbente.

Para el mojo verde, mezcla en un vaso batidor, el comino, las semillas de cilantro, un ramillete de cilantro y una pizca de sal. Agrega los ajos picados (retira el germen) y un chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Añade la almendra en polvo, vierte el vinagre y tritura de nuevo. Reserva.

Limpia la merluza, retira las espinas y sazona los lomos. Ásalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Sirve los lomos de merluza, acompaña con las láminas de patata y salsea con el mojo verde.

Consejo

Se denomina mojo a algunas salsas típicas de las Islas Canarias. Acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.