Pescados y mariscos

Receta de Mero meunière con verduras

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de mero limpio
  • 2-3 patatas
  • 100 gr. de guisantes
  • 1/2 limón
  • 60 gr. de mantequilla
  • harina
  • leche
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • cebollino
Elaboración

Pela las patatas, saca bolitas con el sacabolas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Desgrana los guisantes, añádelos y deja cocer otros 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Trocea el mero, salpimienta y pasa los trozos por leche y harina. Fríelos en una sartén con un chorro de aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva el jugo.

Para hacer la salsa meunière, funde la mantequilla en una sartén, añade el zumo de 1/2 limón, el caldo de carne y perejil picado. Añade el jugo del pescado que habías reservado y deja cocinar (si la salsa queda muy ligera se puede espesar con harina de maíz diluida en agua fría). Reserva la salsa.

En una sartén con un chorro de aceite, saltea las bolitas de patata y los guisantes. Sirve dos porciones de mero en un plato y salsea con la salsa meuniére. Acompaña con las patatas y los guisantes y adorna con cebollino.

Consejo

Con la cabeza y la espina dorsal del mero, se puede obtener un caldo que resulta muy adecuado para la preparación de paellas. El mero es uno de los pescados que mejor combinan con el arroz.