Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con menestra

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 salmonetes
  • 100 gr. de judías verdes
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de habas
  • 3 dientes de ajo
  • harina (para rebozar)
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración

Para hacer la menestra, limpia y corta en juliana las judías verdes. Pela y corta la patata en cuadraditos. Desgrana los guisantes y cuece todas las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal hasta que estén blanditas. Escurre la verdura y reserva.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Desgrana las habas y añádelas. Pela y corta en juliana fina la zanahoria (con rallador) y añádela a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén blanditas. Sazona y añade las verduras cocidas. Saltea brevemente todo el conjunto y reserva.

Filetea los salmonetes, sazónalos y pásalos por harina. En una sartén con un buen chorro de aceite pon un diente de ajo entero y sin pelar. Fríe los salmonetes cuando el aceite esté caliente y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Corta la cebolleta en juliana y dórala en la sartén de los salmonetes. Sirve los salmonetes en una fuente y coloca encima la cebolleta. Acompaña con la menestra y adorna con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si la carne del salmonete es fresca, ésta debe ser blanca, firme, delicada y sabrosa.