Pescados y mariscos

Receta de Croquetas y gabardinas

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 100 g de calamar limpio
  • 8 gambas
  • 100 g de pasta kataifi
  • 2 huevos
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 120 g de harina
  • 35 g de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • 1 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8 hojas de albahaca
  • PARA REBOZAR:
  • Harina, huevo y panko japonés
Elaboración

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 8 minutos. Retíralos, pélalos y pícalos finamente.

Para la bechamel, funde la mantequilla en un cazuela amplia. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde, añádelos a la cazuela y póchalos. Agrega el calamar picado y sazona. Añade la harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y la tinta de calamar. Remueve bien, cubre con agua y cocina durante 40 minutos. Añade el huevo cocido y mezcla. Coloca la bechamel en un recipiente, cúbrelo con papel plástico y déjalo enfriar en el frigorífico.

Haz croquetas con la masa. Rebózalas en harina, huevo y panko y fríelas en un cazo con abundante aceite.

Pela las gambas. Envuelve cada una con una hoja de albahaca y con pasta kataifi y fríe las gabardinas en un cazo con abundante aceite. Sirve las gabardinas y las croquetas.

Consejo

Panko es una especie de pan rallado japonés. El panko está elaborado con pan japonés ¿el cual lleva leche en su composición¿ sin las cortezas de éste, y picado en fresco, sin tueste previo. El efecto tras la fritura da al rebozado un efecto crisposo y un tanto aireado.