Pescados y mariscos

Receta de Filetes de gallo con crujiente de pistacho

Receta de Filetes de gallo con crujiente de pistacho

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Receta de filetes de gallo empanados con pistachos y fritos en sartén acompañados de una salsa de zanahorias y puerros.

Ingredientes de la receta de Filetes de gallo con crujiente de pistacho:
  • 4 gallos de ración
  • 400 gr. de pistachos pelados
  • 1 puerro
  • 1 limón
  • 2 zanahorias
  • harina, huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Filetes de gallo con crujiente de pistacho:

Limpia los gallos, retira las cabezas, las espinas y las pieles. Saca los lomos, pártelos por la mitad, sazona y resérvalos.

Para hacer el caldo, pon a cocer las espinas, las cabezas y las pieles de los gallos en un cazo con un poco de agua, sal y unas ramas de perejil. Deja cocer durante 10 minutos. Desespuma, cuela el caldo y resérvalo.

Pica en juliana las zanahorias y la parte blanca del puerro y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el zumo del limón, 4 cacitos del caldo de pescado y deja cocer a fuego suave hasta que quede una salsa espesa. Reserva.

Pela los pistachos y machácalos en el mortero hasta que queden bien molidos. Pasa los trozos de gallo por huevo batido, harina y por los pistachos. Fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el pescado en un plato y coloca al lado la salsa con las verduras. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Si se eligen pistachos descascarados, es preferible comprar aquellos que se encuentren en botes de cristal, al vacío o en conserva, ya que de esta manera se asegura la frescura del fruto.