Pescados y mariscos

Receta de Salmón con aguacate y rúcula

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 2 lomos de salmón
  • 1 aguacate
  • 1 puñado de rúcula
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 limón
  • 1 chile o guindilla en polvo
  • 150 ml de nata para montar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • semillas de amapola
  • unos cebollinos
  • pétalos de rosa
Elaboración

Introduce las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. Vierte la nata en un cazo, agrega las hojas de gelatina y remueve bien para que se disuelvan. Reserva.

Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, extrae la pulpa y colócala en un vaso batidor. Salpimienta. Añade el zumo del limón y un poco de agua. Vierte la nata con la gelatina que tenías reservada. Tritura con la batidora eléctrica y reserva. Introduce la crema de aguacate en un sifón y reserva.

Para el aceite de rosas, pica finamente los pétalos de rosa, mézclalos en un recipiente con unas semillas de amapola y unos cebollinos picados. Añade un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Para hacer una vinagreta, mezcla en un recipiente el chile en polvo con el vinagre, un chorrito de aceite y un poco de cebollino picado. Sazona las hojas de rúcula y alíñalas con la vinagreta.

Salpimienta los lomos de salmón y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salmón sobre la crema de aguacate y acompaña con la ensalada de rúcula. Salsea el plato con el aceite de rosas.

Consejo

El Salmón Noruego Fresco es uno de los tesoros más valiosos de las frías aguas de los fiordos. Su calidad, sabor y versatilidad en la cocina, son cualidades que lo convierten en uno de los pescados más preciados en todo el mundo.