Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo con calabaza y cecina

Receta de Rodaballo con calabaza y cecina

Autor:

Receta de lomos de rodaballo en salsa verde con calabaza y cecina salteada. Un plato de pescado elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • 1 ó 2 rodaballos (dependiendo del tamaño)
  • 1 loncha de cecina
  • 2 rodajas de calabaza
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Rodaballo con calabaza y cecina:

Limpia y extrae los lomos de rodaballo. Retira las espinas y la piel y la cabeza. Sazona los lomos y resérvalos. Para hacer el fumet, pon a hervir las espinas, las pieles y la cabeza en una cacerola con agua hirviendo, sal, la cebolleta, el puerro y unas ramas de perejil. Deja que hierva durante 10-12 minutos. Desespuma, cuela y reserva.

Pela la calabaza y córtala en rectángulos. Unta una sartén con aceite y cocina a fuego suave la calabaza por todos los lados. Reserva.

Para hacer la salsa verde, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorro de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte el vino blanco y 2 cacitos de fumet. Agrega un puñadito de perejil picado y remueve. Introduce los lomos de rodaballo y deja cocinar durante 5 minutos. Reserva.

Pica la cecina y saltéala en una sartén con una gotita de aceite.

Sirve los lomos de rodaballo en un plato, salsea con la salsa verde y espolvorea con la cecina. Acompaña con la calabaza.

Consejo

La mejor estación para el rodaballo es el verano y a principios del otoño, pero podemos encontrarlo durante todo el año debido al cultivo y a la importación de los países de Europa.

Rodaballo con calabaza y cecina