Pescados y mariscos

Receta de Atún con puré de patata y cebolla

Receta de Atún con puré de patata y cebolla

Autor:

Receta de atún frito en sartén con pimientos fritos verdes y acompañado de un puré de patatas y cebolla elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de atún con puré de patata y cebolla:
  • 800 gr. de atún
  • 2-3 patatas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 8-12 pimientos verdes pequeños
  • 1/2 vaso de leche
  • vinagre de módena
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil picado
Elaboración de la receta de atún con puré de patata y cebolla:

Para hacer el puré, pela y lamina los dientes de ajo, pica las cebollas y pocha las verduras en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Cuando tomen color añade las patatas peladas y picadas. Deja que se cocinen a fuego suave. Remueve de vez en cuando.

Escurre las patatas y reserva el aceite en un cuenco. Sazona las patatas, vierte la leche, mezcla y colócalas en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré en una manga pastelera.

En una sartén vierte el aceite reservado y fríe los pimientos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona y resérvalos.

Corta el atún en 12 lonchas, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto y medio por cada lado. Retira el atún a una fuente. Reserva el jugo del atún en la sartén, vierte un chorro de vinagre, perejil picado y dale un hervor. 

Sirve montoncitos de puré en el plato y coloca encima de cada montoncito un trozo de atún. Salsea con el jugo y acompaña con los pimientos.

Consejo