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Receta de Carpaccio de salmón y bacalao al eneldo

Receta de Carpaccio de salmón y bacalao al eneldo

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Receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo. Laminas finas de lomo de salmóon y bacalao marinado con limón y eneldo.

Ingredientes de la receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo:
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de lomo de salmón
  • 150 g de lomo de bacalao desalado
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 granada
  • 1/4 de barra de pan del día anterior
  • 50 g de huevas de trucha
  • zumo de 1 limón
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • eneldo
  • flores de ajo para decorar (opcional)
Elaboración de la receta de carpaccio de salmón y bacalao al eneldo:

Para hacer la marinada, pon el zumo de limón en un bol. Añade un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve con la varilla y ve echando poco a poco el aceite sin parar de batir. Pica finamente el eneldo y añádelo. Mezcla.

Corta el salmón y el bacalao en filetes finos y ponlos en el bol de la marinada para que se cocinen durante un mínimo de 15 minutos.

Corta el pan en rodajas finas, ponlas en la bandeja del horno y tuéstalas a 180º C durante 5 minutos aproximadamente. Retira y reserva.

Desgrana la granada y reserva los granos en un bol.

Pela y deshuesa el aguacate y córtalo en dados. Reserva.

Escurre los filetes de salmón y bacalao y colócalos en los platos. Distribuye por encima los granos de granada, el aguacate y las huevas de trucha. Espolvorea con unos cristales de sal. Riega con un poquito de la marinada y decora con las flores de ajo y con unas ramitas de eneldo.