Pescados y mariscos

Receta de Carpaccio de vieiras con crema de huevas

Receta de Carpaccio de vieiras con crema de huevas

Autor:

Receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas. Un plato de vieiras fileteadas finamente y marinadas en limón con piña en rodajas y una crema de huevas de trucha.

Ingredientes de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:
  • - Para 2 personas:
  • 6 vieiras
  • 2 rodajas de piña
  • 1 apio
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de huevas de trucha
  • 4 cucharadas de nata
  • 1 cucharada de tamari
  • agua
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de carpaccio de vieiras con crema de huevas:

Trocea el apio y la piña y licua todo con la ayuda de una licuadora. Añade un chorro de agua, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico.

Retira los corales de las vieiras y utiliza los callos. Corta los callos de las vieiras en lonchitas finas. Colócalos en la base de un plato. Exprime el limón y vierte el zumo en un bol. Unta las vieiras primero con el zumo de limón y después con el tamari. Sazona. Tapa con plástico de cocina y deja macerar en el frigorífico durante unos 5 minutos.

Vierte la nata en un bol. Añade las huevas de trucha, una gotita de tamari y otra de limón. Mezcla bien.

Para emplatar, pon las vieiras en un plato y condiméntalas con pimienta y cebollino picado. Acompaña con la crema de nata y huevas y aliña todo con un chorrito de aceite de oliva. Vierte el zumo de apio y piña en una copa y sirve todo.