Pescados y mariscos

Receta de Pasta brick rellena de centolla con salsa de vermut

Receta de Pasta brick rellena de centolla con salsa de vermut

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Un plato de marisco, saquitos de pasta brick rellenos de centolla y acompañados de una salsa de vermut y vino blanco.

Ingredientes de la receta de centolla en brick con salsa de vermut:
  • - Para 2 personas:
  • 1 centolla
  • 4 obleas de pasta brick
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • - Para la salsa:
  • 2 chalotas
  • 1/4 l de nata
  • 1 copa de vermut rojo
  • 1 copa de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de centolla en brick con salsa de vermut:

Introduce la centolla en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocínala durante 10 minutos. Déjala templar y separa la carne del cuerpo, de la cabeza y de las pinzas. Reserva.

Para hacer la salsa de vermut, vierte el vino en una cazuela y añade las chalotas finamente picadas. Vierte el vermut y deja reducir a la mitad. Añade la nata, salpimienta y dale un hervor. Cuela la salsa a otra cazuela, añade el azafrán y deja reducir durante 10 minutos más. Reserva.

Para hacer el relleno, pica los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade la cebolla y el puerro finamente picados. Cuando estén las verduras pochadas, añade la carne de la centolla, sazona, vierte el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y deja hervir durante 5 minutos. Deja enfriar.

Reparte el relleno en las obleas de pasta brick, recoge la pasta a modo de paquetitos y átalos con un trozo de cuerda. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite e introduce los 4 paquetitos. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). 

Sirve un poco de salsa de vermut en un plato y coloca encima dos paquetitos, retírales la cuerda y rocía con perejil picado.