Pescados y mariscos

Receta de Empanada de salmón

Receta de Empanada de salmón

Autor:

Suculenta empanada de salmón la que nos presenta Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 600 gr. de salmón
  • - 12 obleas de empanadilla
  • - 2-3 cebollas
  • - 3 tomates
  • - 1 pimiento rojo
  • - aceite de oliva
  • - 1 cucharada de pimentón dulce
  • - pimienta negra
  • - sal
  • - 4 hojas de laurel
Elaboración

Pica las cebollas y póchalas en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite. Sazona. Corta el pimiento en juliana y añade a la sartén. Sazona. Retira la piel de los tomates, córtalos en daditos y agrega. Echa el pimentón y deja que se cocinen las verduras hasta que queden blanditas. Escurre las verduras y resérvalas. Reserva el jugo de las verduras.

En una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo fríe las obleas (aplasta con una cuchara de palo para que no se hinchen). Fríelas hasta que tomen un color doradito y resérvalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Limpia el salmón, retírale las pieles y las espinas y haz filetitos. Salpimienta y cocina el salmón en una sartén con una gotita de aceite a fuego lento. Cocina un minuto por cada lado y reserva.

Coloca un papel film sobre la placa del horno y pon encima 4 obleas fritas. Reparte y extiende la mitad del relleno en las obleas. Pon encima un par de filetes de salmón y coloca otra oblea. Reparte y extiende el resto del relleno por las obleas, coloca otros dos filetes de salmón y tapa con una oblea. Decora con una hojita de laurel. Hornea a 180 º C durante 1 minuto y sirve. Mancha el plato con el jugo.

Consejo

Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.