Pescados y mariscos

Receta de Salmón costa vasca

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de salmón de 180 g cada uno
  • 8 tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • 8 setas de cardo
  • 4 aceitunas negras
  • 1 puerro limpio
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 lata de anchoas
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • hebras de azafrán
  • flores de ajo
Elaboración

Pon un chorrito de aceite en una sartén y saltea los tomates cherry y el ajo cortado en laminitas. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona.

Para hacer la salsa holandesa, pon la mantequilla en una cazuela y cocina hasta que se deshaga. Introduce la mantequilla en un baso batidor, agrega un chorrito de vinagre de Jerez, abundante pimienta y un huevo. Deja templar. Añade una pizca de hebras de azafrán y bate con la ayuda de una batidora. Introduce la salsa en un bol. Reserva.

Para hacer la vinagreta, pica las anchoas muy finas. Introduce en un bol, añade un chorrito de aceite y de vinagre. Mezcla bien.

Corta el puerro en tiras e introdúcelos en una cazuela con un chorro de aceite.

Salpimienta los lomos de salmón, echa un chorrito de aceite por encima. Hazlos a la plancha en una placa.

Para emplatar, coloca las setas en la base del plato. Encima el salmón y los tomatitos cherry alrededor. Distribuye por encima la vinagreta de anchoa. Acompaña con la salsa holandesa y con las aceitunas negras y con los palitos de puerro por encima de los lomos. Decora con unas flores de ajo. Sirve.

Consejo

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.