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Receta de Tartare de bonito con tomatito y cigalas

Receta de Tartare de bonito con tomatito y cigalas

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Receta de Tartare de bonito con tomatito y cigalas. Un plato de bonito marinado con zumo de limas con tomate y cigalas cocidas elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de bonito
  • 4 cigalas
  • 4 tomates pera
  • 1/2 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 puñadito de alcaparras
  • 6 aceitunas
  • zumo de 2 limas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de cilantro
  • cebollino (para decorar)
  • Para hacer la vinagreta de Jerez:
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca
Elaboración de la receta de tartare de bonito con tomatito y cigalas:

Para hacer el tartare, corta el bonito en trocitos pequeños y colócalo en un cuenco. Salpimienta, añade el zumo de las limas, las alcaparras, las aceitunas finamente picadas y el aguacate picado. Vierte un buen chorro de aceite, añade la cebolleta y el cilantro finamente picados y mezcla bien. Reserva.

Introduce las cigalas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocínalas durante 3 minutos. Deja templar y pélalas. Reserva.

Pela los tomates, córtales las bases y vacíalos. Pica las bases y la pulpa y añádelos al tartare. Reserva los tomates vacíos.

Para hacer la vinagreta de Jerez, pica finamente la albahaca y ponla en un cuenco. Sazona, vierte una gotita de vinagre de Jerez y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Coloca un cortapastas en un plato y rellena la base con el tartare, coloca un tomate vacío encima y desmolda. Introduce una cigala en el tomate y condimenta con la vinagreta de Jerez. Decora con cebollino y sirve.