Pescados y mariscos

Receta de Carpaccio de gambas y melocotón con vinagreta de pistachos

Receta de Carpaccio de gambas y melocotón con vinagreta de pistachos

Autor:

Receta de carpaccio de gambas y melocotón con vinagreta de pistachos. Un plato de gambas con melocotones cortados en tiras finas y acompañados de una vinagreta de pistachos y cebollino.

Ingredientes de la receta de carpaccio de gambas y melocotón con vinagreta de pistachos:
  • - Para 2 personas:
  • 12 gambas
  • 2 melocotones
  • 14-16 pistachos
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • cebollino picado
  • flores comestibles y perejil para decorar
Elaboración de la receta de carpaccio de gambas y melocotón con vinagreta de pistachos:

Corta 24 trocitos de plástico de cocina y extiende un chorrito de aceite encima de 12 de ellos.

Pela las gambas y hazles un corte superficial en el medio para retirar el intestino con la punta de un cuchillo. Pon cada gamba encima de un plástico y cubre con el otro plástico. Aplasta cada una para que quede como una torta.

Separa los plásticos con cuidado y coloca las gambas sobre un papel de hornear pegadas unas a otras. Salpimienta.

Pela los melocotones y corta unas rodajas finas con ayuda de la mandolina. Colócalas encima de las gambas. Salpimienta y pon encima otro papel de horno. Aprieta con las manos. Déjalo enfriar en el frigorífico.

Para hacer la vinagreta de pistachos, pica finamente los pistachos y el cebollino y pon todo en un bol. Salpimienta y espolvorea con unos cristales de sal. Vierte el zumo del medio limón y un buen chorro de aceite.

Retira los papeles de horno (si quieres recorta los bordes para que quede igualado). Sirve el carpaccio en un plato y riégalo con la vinagreta de pistachos. Decora con flores y espolvorea unos cristales de sal y perejil picado al gusto.