Pescados y mariscos

Receta de Marmitako de salmón

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p):
  • - 300 gr. de salmón
  • - 2-3 patatas
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 pimiento rojo
  • - 2 tomates
  • - 1 guindilla
  • - 2 ñoras
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 trocito de guindilla
  • - pimienta
  • - cebollino
  • - perejil
Elaboración

Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas de las ñoras y ponlas a hervir en una cazuela con abundante agua hasta que queden blanditas. Pícalas y añade a la cazuela de los pimientos. Deja pochar y agrega un trozo de la guindilla y el vaso de vino blanco. Pela y trocea las patatas e introdúcelas en la cazuela. Deja cocer durante unos 15 minutos.

Para hacer el caldo, retira las espinas y la piel del salmón. Pon abundante agua en una cazuela y añade todo junto con la cabeza del salmón y un par de hojas de perejil. Pon a hervir durante unos 10 minutos. Con la ayuda de un cazo retira la espuma del caldo.

Pon sobre la cazuela de las verduras un colador y vierte el caldo. Mezcla bien y deja hervir unos minutitos. Corta los trozos de salmón en daditos. Salpimienta y añádelos a la cazuela. Deja cocer durante unos 2 minutos.

Pica el cebollino y reserva.

Para emplatar, pon el marmitako en la base de un plato, agrega por encima el cebollino y sirve.

Consejo

La ñora es un pimiento murciano de pequeño tamaño y de forma redonda, que se deja secar y que tiene un sabor un poco picante. Es muy utilizado en la Región de Murcia y Comunidad Valenciana y sobre todo en el Levante en general y también en Cataluña en su gastronomía.