Pescados y mariscos

Receta de Merluza con mahonesa de ajo y langostinos

Receta de Merluza con mahonesa de ajo y langostinos

Autor:

Una merluza muy bien acompañada de mahonesa de langostinos y ajos, por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza (de unos 200 gr.)
  • 12 langostinos
  • 25 gr. de palomitas (trituradas)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración

Precalienta el horno.
Limpia bien y quita las espinas a los lomos de merluza. Sazónalos. Unta una bandeja apta para el horno con aceite, coloca encima los lomos y úntalos con aceite. Hornea a 200º C, durante 6-8 minutos.

Pon en un vaso alto el huevo, 1/2 diente de ajo picado, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo de la batidora. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo hasta obtener la mahonesa.

Saca la bandeja del horno y unta los lomos con la mahonesa. Gratina durante 2 minutos en el horno. Reserva.

Pela los langostinos sin quitarles la colita, ábrelos por la mitad, sazónalos y rebózalos en las palomitas trituradas. Fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Escúrrelos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve una ración de lomo en un plato, acompaña con 3 langostinos y salsea con el jugo que ha soltado la merluza por encima. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar langostinos frescos, su caparazón ha de ser brillante y resistente. Se han de rechazar los ejemplares blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que indica que esos langostinos no son frescos.