Pescados y mariscos

Receta de Escabeche de trucha con uvas

Receta de Escabeche de trucha con uvas

Autor:

Receta de escabeche de truchas con uvas, por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 1 trucha grande o 2 medianas
  • - 200 gr. de uva blanca
  • - 125 gr. de rúcula
  • - 4 chalotas
  • - 2 puerros
  • - 3 zanahorias
  • - 4 dientes de ajo
  • - harina
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 2 ¿3 hojas de laurel
  • - romero
  • - tomillo
  • - orégano
  • - pimienta negra en grano
Elaboración

Para hacer el escabeche, trocea los puerros y las zanahorias e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las chalotas y los dientes de ajo enteros. Cocina hasta que todos los ingredientes se doren. Añade el laurel, el romero, el tomillo, orégano y pimienta. Vierte medio vaso de vinagre y un vaso de aceite. Tapa y cocina durante unos 7- 8 minutos. Limpia las uvas y añádelas al escabeche.

Limpia y corta la trucha en lomitos. Sazona, pásalos por harina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce en el escabeche y cocina durante 5- 6 minutos a fuego suave.

Cuela el escabeche con la ayuda de un colador y aliña la rúcula con él. Sazona y reserva.

Para emplatar, retira la piel a los lomos. Coloca 3 en la base de un plato. Acompaña con las verduritas del escabeche, las uvas y la rúcula. Sirve.

Consejo

La rúcula contiene una cantidad no despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito intestinal. Su característico sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión.