Pescados y mariscos

Receta de Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate

Receta de Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate

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Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate, una deliciosa receta de pescado acompañado de salsa de cebolla y tomate, una propuesta culinaria que viene de la mano del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes para la receta Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate
  • - Para 4 personas:
  • 4 trozos de pez espada de 150 g cada uno
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate seco rehidratado
  • 5 g de piñones
  • 2 cucharaditas de agar agar en polvo
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de vino tinto
  • 75 ml de agua
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de semillas de hinojo
  • 1 pizca de semillas de cilantro
  • perejil
Elaboración de la receta Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate

Para hacer la terrina de tomate, pon la salsa de tomate en una cazuela con el agua, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro. Añade el agar agar y cocina durante 2-3 minutos sin parar de remover. Vierte la mezcla en un molde, deja templar e introdúcela en el frigorífico hasta que se solidifique. En el momento de servir, desmolda la terrina de tomate, trocéala y dora los trozos en una sartén con un chorrito de aceite.

Para la salsa, pica el ajo, corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, añade el vinagre de Jerez y el vino y deja que reduzca un poco. Añade el caldo de verduras y cocina durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Para hacer una vinagreta, pon en un bol un puñadito de piñones, el tomate seco rehidratado picado, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.

Trocea el pescado, sazona y dora los trozos en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la terrina de tomate con el pescado y riega con la vinagreta. Acompaña con la salsa de cebolla y decora con perejil.