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Receta de Gambas a la sal

Receta de Gambas a la sal

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Receta de gambas a la sal de Enrique Fleischmann. Una receta de gambas acompañadas de un chilpachole con chiles y cangrejos de mar.

Ingredientes de gambas a la sal
  • 14 gambas
  • 5 cangrejos de mar
  • 1/2 patata
  • 1 cebolla
  • 2 chiles (o pimientos choriceros o ñoras)
  • 100 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • 200 g de sal gruesa
  • cilantro
  • romero
  • menta
  • flores de ajete
Elaboración de gambas a la sal

Para el chilpachole, pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en una olla con un chorrito de aceite. Añade una pizca de cilantro, remueve y agrega la patata cortada en daditos y los cangrejos. Sazona e incorpora los chiles (o pimientos choriceros o ñoras). Añade la salsa de tomate, remueve y vierte agua hasta cubrir los ingredientes. Cocina durante 40 minutos, a fuego suave. Cuela, pon a punto de sal y reserva.
Pon a calentar la sal en una sartén (cuando se caliente hará un ruido especial). Una vez caliente, añade una rama de romero y unas hojas de menta picadas. Incorpora las gambas y saltea durante 3 minutos.
Esparce la sal con las gambas sobre una fuente. Adorna con flores de ajete y acompaña con el chilpachole.

Consejo

Es conocida la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor.