Pescados y mariscos

Receta de Lenguado relleno de espárragos

Receta de Lenguado relleno de espárragos

Autor:

Lenguado relleno de espárragos

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 ó 3 lenguados (dependiendo del tamaño)
  • 20 espárragos verdes
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pon un chorro de agua en una cazuela, corta los rabos de los espárragos y reserva las puntas. Introduce los rabos y el arroz en la cazuela. Cuece durante unos 8 minutos. Para hacer la crema, tritura con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva. Abre las puntas de los espárragos (que habías reservado), sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tornea (corta dando forma de cubilete) las zanahorias y las patatas e introduce todo en una cazuela con abundante agua. Sazona y cuece durante unos 12-15 minutos.

Filetea el lenguado y haz unos cortecitos sin llegar hasta el fondo para que al hornear el pescado no encoja. Salpimienta. Coloca las puntas de los espárragos encima de cada filete de lenguado y envuélvelos sobre sí mismos. Coloca todos los filetes rellenos sobre una bandeja de horno. Vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 200º C durante unos 5-6 minutos.

Para hacer la provenzal, pica el ajo y mezcla con dos cucharadas de pan rallado y perejil picado. Mezcla todo bien. Repártela por encima de los lenguados y gratínalos en el horno durante unos 2 minutos. Para emplatar, coloca las patatas y las zanahorias en el plato y reparte la crema por la base del plato. Coloca encima 3 filetitos por ración y sirve.

Consejo

Una buena idea es emplear ese pan seco para elaborar pan rallado en casa. En primer lugar, hay que cortar en rebanadas el pan seco e introducirlas en el horno a 100º C durante 30 minutos para que pierda toda la humedad. Una vez secado el pan se tritura con la batidora hasta formar un polvo más grueso que la harina.