Pescados y mariscos

Receta de Risotto con setas

Tradicional y deliciosa receta italiana de risotto de seta, ideal para servir como primer plato en ocasiones especiales como Navidad por un menú bajo en grasas y recomendado para diabéticos

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 400 gr de arroz
  • cebolletas
  • 1 puerro hermoso
  • 500 gr de setas
  • 1 l de caldo
  • Aceite y sal
Elaboración de la receta de risotto de setas

En una cazuela con un poco de aceite pon a pochar el puerro, la zanahoria y la cebolleta picados 

Limpia las setas retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A continuación, pícalas y añade a la verdura. Sazona y rehógalo todo junto.

 Agrega el arroz y vuelve a rehogar. Vete añadiendo el caldo poco a poco mientras remueves. Déjalo cocer durante 20 minutos. 

A medida que se vaya haciendo el arroz vierte mas caldo y remueve. 

Sirve este risotto de setas en una fuente adornado con una rama de perejil.

Comentario dietético

Plato rico en hidratos de carbono con alto índice glucémico (arroz), por lo que se aconseja tomar este plato al mediodía acompañado de una ensalada que contenga un poco de carne o pescado.

Receta indicada para personas que sufren diabetes. Ver más recetas para diabéticos