Pescados y mariscos

Receta de Bacalao fresco en tempura con langostinos

Ingredientes de la receta de bacalao fresco en tempura con langostinos:
  • Ingredientes (4p):
  • - 1 bacalao fresco (200 gr. por persona)
  • - 12 langostinos
  • - 12 espárragos verdes
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1 vaso de salsa de tomate
  • - 150 gr. de harina de tempura
  • - 1 copa de brandy
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - estragón
Elaboración de la receta de bacalao fresco en tempura con langostinos:

Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.

Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva

Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua.

Para preparar el bacalao con la harina de tempura:

Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.

Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pasa el bacalao por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.

Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve.

Consejo

La tempura es una fritura rápida japonesa, especialmente indicada para mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríen en aceite muy caliente durante dos ó tres minutos.