Pescados y mariscos

Receta de Brocheta de langostinos con mojo de cilantro

Ingredientes
  • 10 langostinos
  • 100 g de arroz jazmín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 1 punta de guindilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • comino
  • flor de ajete
  • Para el mojo:
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de almendra en polvo
  • 30 ml de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • cilantro
Elaboración

Pon a cocer el arroz jazmín en una cazuela con agua hirviendo y sal. Remueve y cuando esté cocido, cuela, pasa por agua, escurre y reserva.

Para hacer el mojo, pica el cilantro, introdúcelo en un vaso batidor, agrega los dientes de ajo y la almendra en polvo y vierte la leche. Añade un chorrito de agua y otro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica y deja reposar.

Pica la cebolleta y los pimientos en daditos, e introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la puntita de la guindilla, añádela a las verduras y agrega un poco de comino. Una vez salteado incorpora el arroz cocido y marca a fuego fuerte.

Ensarta los langostinos en palillos, sazona y pásalos por el mojo de cilantro. Marca las brochetas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve el arroz con las brochetas de langostinos y vierte un chorrito de aceite de pimentón (pimentón en polvo y aceite) por encima. Decora con una flor de ajete.

Consejo

Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran la pimienta, el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua y el azafrán.