Pescados y mariscos

Receta de Crema de marisco con hojaldre

Receta de Crema de marisco con hojaldre

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Receta de crema de marisco, la sugerencia del cocinero Karlos Arguiñano para una receta clásica navideña.

Ingredientes de la crema de marisco (4p)
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 rape pequeño
  • 16 langostinos
  • 16 mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/4 de barra de pan
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • estragón
Elaboración de la crema de marisco

Para hacer el fumet, pon la cabeza de rape y las de los langostinos en una cazuela con agua hirviendo, sazona y añade una ramita de perejil. Cocina durante 15 minutos aproximadamente, cuela, vuelve a poner el caldo en la cazuela e introduce los mejillones limpios. Cocina hasta que se abran. Retira los mejillones, sácales la carne y cuela el caldo. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y colócalas en una bandeja de horno. Hornea a 200º C durante 3-4 minutos. Trocea el pan y reserva.

Pica la cebolla, los puerros y las zanahorias y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que todo esté bien doradito. Agrega el pan, añade el caldo y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y tritura. Distribuye la crema en 4 cuencos.

Corta la cola de rape en 4 trozos. Salpimienta el rape, los mejillones y los langostinos. Añade una pizca de estragón y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Agrega el marisco a los cuencos de la crema.

Corta 4 círculos en las láminas de hojaldre, un poco más anchos que el borde superior de los cuencos en los que has servido la crema. Pon un círculo de hojaldre encima de cada cuenco, hornea a 200º C durante 15 minutos y sirve.

Consejo:

Es importante que a la hora de comprar mejillones estén cerrados, ya que si están abiertos o rotos se deben desechar.