Pescados y mariscos

Receta de Kokotxas de merluza con patatas

Receta de Kokotxas de merluza con patatas

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Kokotxas de merluza con patatas, una receta de pescado elaborada por el cocinero Ramón Roteta en la que las kokotxas de merluza están acompañadas por patatas.

Ingredientes para la receta Kokotxas de merluza con patatas:
  • 12 kokotxas de merluza
  • restos de pescado para el caldo
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 1 copa de vino blanco seco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Kokotxas de merluza con patatas

Para hacer el caldo, pon abundante agua en un cazo. Añade unas ramas de perejil y los restos de pescado. Agrega la zanahoria cortada en juliana, sazona y cocina todo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente la chalota y un diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las patatas en rodajas y añádelas. Vierte el vino, agrega un poco de perejil picado y mezcla. Incorpora el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.

Pica finamente la cebolleta y el otro diente de ajo y póchalos en una cazuela con tres cucharaditas de aceite. Añade perejil picado al gusto, incorpora las kokotxas (con la parte oscura hacia abajo) y cocina a fuego suave. Mueve la cazuela (haciendo círculos) para que se ligue la gelatina de las kokotxas con el aceite y sazona. Aligera la mezcla con unas gotitas de la salsa de patatas.

Sirve las patatas y coloca encima las kokotxas con su salsa.

Consejo

Para que espese la salsa es importante que no dore excesivamente el ajo , ya que este suelta una sustancia que ligara la salsa.