Pescados y mariscos

Receta de Mero con buñuelos de calabaza y alcachofas

Receta de Mero con buñuelos de calabaza y alcachofas

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con un exquisito mero con buñuelos de calabaza y alcachofas.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 4 lomos de mero de unos 200 gr.
  • - 150 gr. de calabaza
  • - 2 patatas
  • - 2 alcachofas
  • - 2 dientes de ajo
  • - 100 gr. de harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - perejil
Elaboración

Coloca los lomos de mero en una fuente apta para el horno, salpimienta y vierte un chorrito de aceite por encima. Hornea a 200º C durante 15 minutos.

Para hacer la tempura, pon la harina en un cuenco. Vierte un chorro de agua fría y mezcla hasta que quede una pasta ligera y sin grumos. Limpia y trocea las alcachofas, enharina y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pela y machácalas con la ayuda de un tenedor. Colócalas en un cuenco y reserva.

Para hacer los buñuelos, pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la calabaza picada cuando los ajos empiecen a tomar color. Sazona y cocina a fuego suave. Incorpora todo al cuenco de la patata y machaca. Añade pimienta y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz unas bolitas con la crema y pásalas por la harina. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Sirve un lomo de mero por ración y acompaña con los buñuelos y las alcachofas. Decora con perejil.    

Consejo

Para pelar los ajos fácilmente, coloca el diente de ajo sobre una encimera y dale un golpe seco, no muy fuerte, y se desprenderá la piel.