Pescados y mariscos

Receta de Pastel de buey de mar

Ingredientes
  • 1 buey de mar
  • 50 g de huevas de salmón
  • 1 lámina de pasta philo
  • 8 lonchas de queso
  • 15 g de bayas de Goji
  • 1 pizca de cebolla deshidratada
  • 1 pizca de ajo deshidratado
  • 1 nuez de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 50 ml de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • hojas de menta
Elaboración

Pon el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 12-15 minutos. Retira la carne, reserva el coral en un recipiente con un chorrito de aceite y guarda su jugo en otro recipiente.

Pon a caramelizar el azúcar en un cazo, vierte la salsa de soja y un chorrito de agua y deja reducir. Pon en un bol un buen chorro de aceite y añade las bayas de Goji. Deja macerar 20 minutos y tritura con la batidora.

Corta la pasta philo en 6 rectángulos. Pon dos capas de pasta en una fuente apta para el horno untada con mantequilla. Añade 3 lonchas de queso y encima pon un poco de la carne cocida del buey de mar. Espolvorea con un poco de cebolla y ajo deshidratados y vuelve a poner otras dos capas de pasta philo. Cubre con 3 lonchas de queso y coloca encima otro poco de la carne de buey. Agrega el coral de buey, salsea con su jugo y añade una pizca de cebolla y ajo deshidratados. Termina con otras dos lonchas de queso y cubre con otras dos capas de pasta philo. Introduce el pastel de buey en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Sirve el pastel de buey con las huevas de salmón por encima. Salsea el plato con la salsa de bayas y la reducción de soja y decora con hojas de menta.

Consejo

Está delicioso de muchas maneras: cocido en un caldo corto, asado al horno, frío con vinagreta o mayonesa.
En el norte de prepara en su caparazón con parte de la carne una especia de txangurro.