Pescados y mariscos

Receta de Borraja con moluscos y aire de mar

Ingredientes
  • 1 borraja
  • 15 almejas
  • 10 mejillones
  • 50 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de lecitina de soja en polvo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pétalos de caléndula
Elaboración

Retira los tallos de la borraja (reserva las hojas) y ponlos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal. Escurre y deja enfriar en un recipiente con agua y hielos. Quita la pelusilla y los hilos a los tallos pasándoles un estropajo de verduras. Corta los tallos en trozos más pequeños y resérvalos en un bol con agua. Pon a freír las hojas de borraja en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la crema de arroz, pica los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga durante unos minutos. Vierte agua (el doble y un poco más que de arroz), sazona y deja cocinar hasta que el arroz absorba el agua. Ponlo en el vaso de la batidora y tritura hasta hacer una crema. Reserva caliente.

Retira las barbas a los mejillones y ponlos a cocer en una sartén junto con las almejas. Rocía con un poco de pimienta, tapa y deja cocinar. Retira los moluscos y descónchalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Para hacer el aire de mar, pon el caldo de los moluscos en el vaso de la batidora, mezcla con un poco de agua y añade la lecitina de soja. Tritura hasta hacer una espuma (es más fácil si colocas la batidora en la superficie del líquido).

Sirve la crema de arroz y coloca encima los mejillones, las almejas y los tallos de la borraja. Añade las hojas fritas de la borraja y el aire de mar. Decora con pétalos de caléndula.