Pescados y mariscos

Receta de Brocheta de carrilleras con crema de nécoras

Receta de Brocheta de carrilleras con crema de nécoras

Autor:

Una brocheta compuesta por carrilleras de rape y acompañada por una sabrosa crema de nécoras y arroz salvaje, excelente receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 20/24 carrilleras de rape
  • - 1 taza de arroz salvaje
  • - 3 nécoras
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 cucharada de harina
  • - 1/2 vaso de salsa de tomate
  • - 1 copa de brandy
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 rama pequeña de estragón
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración de la receta de brocheta de carrilleras con crema de nécoras

Para hacer la salsa de nécoras, pica los ajos y la cebolla y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Incorpora las nécoras troceadas. Rehoga todo bien, añade la harina, cocínala un poco y agrega el estragón, la salsa de tomate, 1 vaso de agua, el brandy y una pizca de sal. Deja reducir durante 15-20 minutos, tritura, cuela y reserva.

Limpia las carrilleras de rape. Ensarta 5-6 carrilleras en cada brocheta, salpimienta y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente introduce el arroz. Cuando se infle, retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Sirve la salsa de nécoras en la base del plato, coloca encima el arroz frito y la brocheta y decora con perejil.

Consejo

La pimienta negra es la más picante de entre todas las variedades de pimienta, pero además, es la más utilizada para preparar marinados, estofados, guisos...

Comentario dietético

El rape es un pescado con un bajo contenido en grase que presenta una carne sin espinas, firme y sabrosa. El arroz salvaje, diferente a nuestro arroz tradicional, es muy nutritivo y aporta los hidratos de carbono al plato, Receta muy adecuada tras una ensalada de brotes o unas verduras a la parrilla.