Pescados y mariscos

Receta de Carabineros con coco, mango y pistacho

Receta de Carabineros con coco, mango y pistacho

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Receta de carabineros con coco, mango y pistacho. Bruno Oteiza prepara un plato de marisco con carabineros rebozados en coco rallado con mango y pistacho.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 carabineros
  • 150 g de coco rallado
  • 75 g de pistachos
  • 1 mango
  • 1 lima
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de vermut
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta y perejil para decorar
Elaboración de la receta de carabineros con coco, mango y pistacho:

Pon a reducir en un cazo a fuego suave el vermut con el azúcar hasta que espese y quede como un caramelo. Reserva.

Pica finamente los pistachos y tuéstalos en el horno a 180º C durante 5 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.

Pela el mango, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite, el jugo de la lima y un chorrito de agua si es necesario. Tritura. Pon la salsa en una cazuela (la puedes servir caliente o fría).

Pela los carabineros (déjales la cola) y retírales los intestinos. Bate el huevo en un bol y pon el coco en un plato. Pasa los carabineros por el huevo y por el coco y fríelos en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve los carabineros con la salsa de mango y acompaña con los pistachos. Decora el plato con la reducción de vermut, con unas hojitas de menta y con perejil. Riega con un chorrito de aceite y sirve.