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Receta de Filetes de faneca villeroi con romesco

Receta de Filetes de faneca villeroi con romesco

Autor:

Excelente propuesta culinaria de Karlos Arguiñano: filetes de faneca villeroi con romesco.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 4 fanecas
  • - 4 cucharadas de harina
  • - 1/2 l. de leche
  • - harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
  • Para la salsa romesco:
  • - 3 ñoras secas
  • - 1 tomate asado
  • - 2 dientes de ajo
  • - un puñado de almendras tostadas
  • - un puñado de avellanas tostadas
  • - 1 rebanada de pan frito
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - un trozo de guindilla
Elaboración

Cuece las ñoras durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua.

Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Agrega la leche a poquitos y sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel durante 10-12 minutos.

Saca los filetes limpios a las fanecas. Salpimiéntalos y pásalos por la bechamel. Déjalos enfriar unos minutos. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite.

Para hacer la salsa romesco, saca y pica la carne a las ñoras. Introduce en un vaso batidor las avellanas, las almendras, 2 dientes de ajo laminados, la rebanada de pan troceada, el trozo de guindilla, el tomate asado y la carne de las ñoras y una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Tritura todo bien. Sirve 2 filetes por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Las ñoras son una clase de pimiento seco con forma redondeada y que es típica en muchos platos del levante español.