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Receta de Gazpacho de invierno con vieiras

Receta de Gazpacho de invierno con vieiras

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Receta de gazpacho de invierno con vieiras, una receta suave propuesta por Enrique Fleischmann

Ingredientes
  • 10 vieiras
  • 4 remolachas
  • 1 cebolla morada
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pepino
  • 1/4 de barra de pan duro
  • 2 cucharadas de queso cremoso
  • agua
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas: perejil, tomillo, cilantro, albahaca, perifollo, cebollino
Elaboración del gazpacho de invierno con vieiras 

Retira los tallos y las hojas de las remolachas y reserva. Pela las remolachas y córtalas en cubitos, corta la cebolla en aros y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una ramita de tomillo y sazona. Tapa y cocina durante 20 minutos. Retira e introduce todo en el vaso de la batidora. Corta en dados el pepino (con la piel), el pimiento rojo y el pimiento verde y trocea el pan en cubos. Incorpora todo al vaso y añade unas hojitas de albahaca y de cilantro picadas. Vierte un chorrito de agua y tritura con la batidora hasta hacer un gazpacho. Cuela a un recipiente y añade el vinagre. Mezcla y reserva.

Limpia las vieiras, condimenta con sal y una pizca de pimienta y dóralas en una sartén. Retira y ensártalas en palos de brocheta.

Para hacer el queso de hierbas, introduce el queso en un bol. Añade un poco de cebollino y perejil picado y rocía con una pizca de pimienta. Remueve hasta hacer una crema.

Para hacer el aceite de remolacha, pica los tallos y las hojas de las remolachas que tenías reservadas y colócalas en un recipiente con un chorrito de aceite.

Pon una cucharadita del queso de hierbas en cada plato, coloca las brochetas de vieiras, mójalas con un poco de aceite de remolacha y vierte alrededor el gazpacho. Decora con perifollo y sirve (frío o caliente).