Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla con cebolla confitada

Receta de Pescadilla con cebolla confitada

Autor:

Receta de pescado elaborada por Karlos Arguiñano: pescadilla con cebolla confitada.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 1 pescadilla
  • - 3 o 4 cebollas
  • - 2 patatas
  • - 1 puerro
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego suave hasta que quede bien marrón durante 20-25 minutos.

Para hacer la crema, limpia y pica el puerro. Pon un chorro de agua en una cazuela e incorpora el puerro y las patatas troceadas. Sazona y cocina durante 10-12 minutos. Tritura, cuela y agrega perejil picado. Mezcla y reserva.

Saca los lomos limpios de la pescadilla y retira la espina. Córtala en 4 porciones y salpimiéntalas. Extiende un chorrito de aceite sobre una bandeja de horno y coloca encima el pescado. Vierte sobre las porciones un chorrito de aceite y el vino blanco. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos.

Riega la base del plato con la crema, coloca una porción de pescadilla encima, coloca sobre ella la cebolla confitada. Decora con perejil y sirve.

Consejo

La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año.