Pescados y mariscos

Receta de Pudin de chicharro con berenjenas

Receta de Pudin de chicharro con berenjenas

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Pudin de chicharro con berenjenas acompañada de tres salsas, salsa rosa, de tomate y mayonesa. Una receta de pescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.

Ingredientes del pudin de chicharro con berejenas
  • 1 chicharro de 300 g
  • 1 berenjena
  • 100 g de espinacas
  • 3 huevos
  • 150 ml de mayonesa
  • 150 ml de nata líquida
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • 2 hojas de lechuga para decorar
Elaboración del pudin de chicharro con berejenas

Retira la cabeza, las espinas y la piel al chicharro. Trocéalo en dados e introduce en la licuadora. Sazona y añade la salsa tabasco. Tapa y tritura. Casca los huevos y agrega; vierte la nata líquida y tritura hasta hacer un puré. Reserva.

Retira las esquinas a la berenjena y haz seis láminas con una mandolina. Sazona y ponlas a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se ablanden, retira y escurre. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Una vez cocinadas, retira y escurre.

Unta un poco de mantequilla y pan rallado en dos moldes. Coloca en la base dos láminas de berenjena fritas y deja que sobresalgan por los lados de los moldes. Pon encima el puré de chicharro y añade las hojas de espinacas salteadas. Agrega otra capa del puré de chicharro y envuelve el pudin de chicharro con la berenjena. Cubre con otra lámina de berenjena partida por la mitad. Coloca los moldes en una fuente e introduce en el horno a 180ºC, durante 20 minutos. Retira y pon los moldes al baño maría en un recipiente con hielos y un chorrito de agua fría. Deja enfriar en el frigorífico durante 8-10 minutos. Retira, desmolda y decora el pudin de chicharro con una hoja de lechuga. Aliña todo con un chorrito de aceite y sirve.

Acompaña con las tres salsas en salseras. La rosa para comer en frío (mezcla la mayonesa con la salsa de tomate y reserva un poco de ambas), la de tomate para servir en caliente y la mayonesa.

Consejo

Al ser graso, es muy importante que sea fresco. La temporada en la que esta mas rico de diciembre a abril pero se pesca también en verano y otoño. Es un pescado que se estropea rápidamente, por ello hay que prepararlo cuanto antes.