Pescados y mariscos

Receta de Tostadas de txangurro con aguacate

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 buey de mar
  • 1 aguacate
  • 6 tortillas de maíz
  • 1 tomate pequeño
  • 4 judías verdes
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 lima
  • 1/2 lechuga
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3-4 chiles
  • cebollino
  • eneldo
  • perejil
Elaboración

Para el vinagre de chiles, vierte a un frasco de cristal un buen chorro de vinagre y agrega las guindillas, el pimiento choricero, la ñora, una rama de canela y unos granos de café. Deja macerar durante un mes,

Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal el buey de mar. Tapa y cocina 12 minutos. Extrae la carne del buey de mar y colócalo en un bol junto con unas ramitas de eneldo y de cebollino picados.

Asimismo, escalda el tomate (haz una cruz en la parte trasera del tomate e introdúcelo brevemente en un cazo de agua hirviendo ), retira la piel y trocea. Incorpora el tomate al bol donde se encuentra la carne del buey. Agrega la cebolla bien picada. Añade un chorrito de aceite y de vinagre de chiles. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.

Coloca las tortillas en una bandeja de horno, mójalas en aceite e introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC, durante 15 minutos. Reserva las tortillas.

Para el guacamole, corta el aguacate por la mitad, retira la carne, corta en pedazos grandes e introduce en un bol. Sazona y vierte un chorrito de aceite y de vinagre de chiles. Exprime la mitad de la lima y una pizca de ralladura de la otra mitad. Deja macerar.

Pica la lechuga y corta las judías verdes en juliana fina. Reserva en un plato. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Para emplatar, monta sobre las tortillas la carne del buey de mar. Pon encima el aguacate, la lechuga, las judías verdes y la cebolla morada.

Consejo

El txangurro tiene un problema en su preparación. Y es que una vez cocido tenemos apuros para desmigarlo y sacar su carne sin recibir pequeños cortes. Utilizando una aguja de hacer punto o una brocheta metálica, de esta manera podremos llegar con facilidad a la carne de las patas y a los lugares menos accesibles preservando nuestras manos.