Pescados y mariscos

Receta de Almejas rellenas con ensalada de rúcula

Receta de Almejas rellenas con ensalada de rúcula

Autor:

Karlos Arguiñano nos sorprende con unas almejas rellenas de bechamel y empanadas acompañadas con ensalada de rúcula.

Ingredientes
  • Ingredientes (6 p.):
  • - 1 Kg. de almejas
  • - 100 gr. de rúcula
  • - 2 cebollas
  • - 4-5 cucharadas de harina
  • - 1/2 l. de leche
  • - harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración de la receta de Almejas rellenas con ensalada de rúcula:

Cocina las almejas en una vaporera hasta que se abran. Retira y pica la carne de las almejas. Reserva las conchas y el jugo de cocción.

Para hacer la bechamel, pica y pocha las cebollas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega la harina y cocínala un poco. Añade el jugo de la cocción de las almejas y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado al gusto, una pizca de sal y las almejas picadas. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos sin dejar de remover hasta que coja una consistencia bastante espesa. Deja que se enfríe.

Rellena las conchas con la bechamel. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Limpia la rúcula y alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las almejas y acompaña con la ensalada de rúcula.

Consejo

Rebozar en cocina se refiere a cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme.