Pescados y mariscos

Receta de Caviar con guarnición

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 50 g de queso cremoso
  • 1/2 barra de pan negro
  • 5 bolsas de tinta de chipirón
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 10 ml de salsa de soja
  • agua
  • 1 l de aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 g de semilla de amapola
  • 3 gr de agar-agar
  • perejil picado
Elaboración

Trocea la cebolla, el pimiento verde y el tomate (con piel y pipas) y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la tinta de chipirón y el caldo de pescado y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela y deja enfriar la salsa. Cuando esté fría, ponla a calentar en un cazo, añade el agar-agar y bate con la varilla. Para hacer el caviar, saca la salsa de chipirón con una jeringuilla y haz gotitas dentro de un recipiente con aceite de girasol (al estar el aceite frío, las bolitas se irán cuajando). Cuela, reserva el caviar en un bol y añade la salsa de soja para dar el gusto salado.

Cuece la patata (con piel) en un cazo con agua y sal. Escurre y trocéala en rodajas. Corta 5 rebanadas de pan y colócalas en una bandeja de horno. Tuéstalas en el horno (precalentado) a 100ºC, durante 5 min.

Para hacer la crema de queso, mezcla el queso en un recipiente pequeño con las semillas de amapola y un poco de perejil picado.

Sirve el caviar con la patata cocida y el pan tostado en una fuente amplia. Acompaña con la crema de queso.

Consejo

Si lo que pretendes es reservar el caldo para enriquecer guisos futuros (o preparar sopa en el instante preciso), nada como los cubitos. Para ello, primero llena unas cubiteras de hielo con el caldo y congélalo. Después, saca los cubitos de caldo congelados e introdúcelos en una bolsa apta para la congelación. Cierra y etiqueta.