Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo gratinado en crema con sésamo

Receta de Rodaballo gratinado en crema con sésamo

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Receta de lomos de rodaballo cocinado al horno y acompañado de una crema de nata, vino blanco y sésamo.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 1 rodaballo (de 1?5 kg.)
  • - 1 calabacín
  • - 3 yemas de huevo
  • - 3-4 cucharadas de harina
  • - 1 o 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • - 1/2 vaso de vino blanco
  • - 1/2 vaso de nata
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
Elaboración de la receta de Rodaballo gratinado en crema con sésamo:

Saca los lomos del pescado y resérvalos. Marca un caldo con las espinas del pescado en una cacerola con agua hirviendo, una pizca de sal y una rama de perejil. Cocina el fumet durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora brevemente los lomos de rodaballo en una sartén con aceite bien caliente. Retira los lomos a una bandeja de horno y añade a la sartén la harina y cocínala. Vierte el fumet de pescado y deja reducir la crema durante 8-10 minutos. Bate las yemas de huevo en un cuenco, agrega la nata líquida, el vino blanco y mezcla todo bien. Incorpora la mezcla a la sartén. Sazona y napa los lomos de rodaballo con la crema. Espolvoréalos con sésamo y hornea a 200º c durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve un lomo de rodaballo por ración, acompaña con el calabacín y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

Rodaballo gratinado en crema con sésamo