Pescados y mariscos

Receta de Salmón en papillote con mantequilla de semillas

Receta de Salmón en papillote con mantequilla de semillas

Autor:

Enrique Fleischmann elabora una receta de salmón en papillote acompañado con unas mantequilla de pipas de calabaza, semillas de amapola y sésamo entre otros. Una forma diferente y original de comer lomos de salmón.

Ingredientes par ala receta de salmón en papillote con mantequilla de semillas
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de lomo de salmón
  • 5 patatas moradas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 10 g de pipas de calabaza
  • 10 g de semillas de amapola
  • 10 g de sésamo
  • 10 g de trigo sarraceno o alforfón
  • 200 g de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • salvia
Elaboración de la receta de salmón en papillote con mantequilla de semillas

Pon a calentar las semillas de amapola, el sésamo, el trigo sarraceno y las pipas de calabaza en un cazo. Mientras, introduce la mantequilla en un bol y amasa. Añade las semillas, sazona y mezcla con la mano. Coloca la mantequilla de semillas sobre un trozo de papel transparente y enrolla hasta hacer un rulo. Para sacar el aire, pincha y envuelve con otro trozo de papel transparente. Introduce el rulo en un bol con agua y hielos (para que se endurezca) durante 30 minutos. Retira el plástico a la mantequilla de semillas y trocéala en rodajas.

Corta el lomo de salmón en dos y coloca los dos pedazos en dos trozos de papel de aluminio o plástico de cocina especial para el horno. Salpimienta. Corta el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolleta en juliana; trocea la zanahoria en dados, retira unas bolitas de calabacín con un sacabolas y reparte las verduras en los dos papillotes. Vierte un chorrito de aceite y añade una pizca de salvia picada. Cierra bien cada paquetito con un hilo (para que no se escape el vapor), colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea (precalentado) a 180º C, durante 12 minutos.

Pela las patatas, haz láminas finas con una mandolina y fríelas en una sartén con aceite. Sazona.

Abre los papillotes de salmón y acompaña con la mantequilla de semillas y las patatas fritas. Sirve.

Consejo para la mantequilla

En la nevera debemos procurar no colocar la mantequilla cerca de alimentos de olor fuerte, especialmente cerca de alimentos sazonados con ajo, ya que absorbe los olores, y una vez absorbidos no los perderá por mas que la ventilemos.